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martes, 5 de junio de 2012

Recetas de bizcochos para tartas con fondant

Hemos tenido un fin de semana entre comuniones, baby shower y cumples Marinos... 

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 Ustedes pueden ver las tartas como nos quedan, pero no saben como nos quedan por dentro...para todos aquellos que nos preguntan cual es la masa de nuestros bizcochos, en esta entrada hablaremos de dos recetas "archiconocidas"
Estas dos recetas  aguantan muy bien las tartas de fondant... hay muchas recetas para hacer unos ricos bizcochos, pero no todas son para tartas decoradas.
Cada vez que vemos una nueva y diferente receta la intentamos probar hasta conseguir el bizcocho de nuestros sueños... que sea agradable, esponjoso y sobre todo soporte los kilos de fondant que llevan las pobres tartas en algunas ocasiones...

Bizcocho “Victoria Sponge Cake” ( Para un molde de unos 25 a 30 cm o 50 cupcakes).  versión de Peggy Porschen
    400 gr de mantequilla sin sal a temp. Ambiente.
    400 gr de azúcar  8 huevos medianos a temp. Ambiente. (separa claras de los huevos)
    400 gr de harina de repostería (estilo bizcochona)
    Sabor al gusto
  • Precalentamos el horno entre 180 º y 200 º
  • Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien cremosa y cambie de color.
  • En un bowl aparte batir las claras de huevo a punto de nieve.
  • Incorporar las yemas una a una batiendo muy bien.
  • Le añadimos el aroma o sabor que más nos guste.
  • Ahora es el turno de la harina, aquí es importante bajar la velocidad para no mezclar demasiado.
  • Por último le integramos las claras batidas y revolvemos de manera envolvente.
Como es mucha mezcla se recomienda hacerla en dos partes, es decir horneamos dos veces, de esa manera queda mejor y no tiende quedar "cruda" en el centro.

Colocamos la masa en el molde, que previamente le hemos puesto papel de encerar. 

Metemos la tarta en el horno alrededor de unos 25- 30 min. Antes de sacarla revisamos pinchando el bizcocho con un palito de madera si sale limpio es que ya está listo para sacarlo.

Lo dejamos reposar unos 5 min y lo volteamos en una rejilla para que enfríe..

Una vez bien frio es decir que no esté caliente ni tibio… empezamos a rellenar y decorar…

Nota
Si queremos el bizcocho de chocolate solo remplazamos 100 gr de harina por 100 gr de cacao en polvo.




Receta Bizcocho cuatro cuartos

Este bizcocho es muy parecido al anterior, solo que la cantidad de azúcar y harina a utilizar será al peso proporcional de nuestros huevos.
Es una receta muy fácil de hacer y sobre todo que ésta receta nos sirve para las tartas de fondant. Le podemos agregar los sabores que deseemos. (limón, naranja coco, chocolate, etc) y queda fenomenal.

Ingredientes:

  • En el caso que utilicemos 4 huevos de 60 gr cada uno aproximadamente. (240grs) (Separar las claras de las yemas)
  •       240 gr. De mantequilla. Temp. Ambiente.
  •       240 gr. De azúcar
  •     240 gr. De harina estilo bizcochona o con levadura incluida. Si no quieren usar este      tipo de harinas, puede usar harina de trigo con una cucharadita de levadura.

     Nosotras le colocamos unas dos a tres cucharadas de leche. Pero es opcional. No lo lleva la receta original, pero es que nos parece que la masa queda algo espesa y con la leche queda un poco más fluida, pero nunca debe quedar líquida la mezcla. OJO ¡!!

El procedimiento es como el anterior… no tiene mucha ciencia. Solo es cuestión de respetar los tiempos de la mezcla, que cantidad de huevos a utilizar y de acuerdo a ello son las cantidades del resto de los ingredientes.
Para unos cuatro huevos puede salir una tarta de unas 6” o de 15 cm.

Esperemos que les gusten las recetas... en el próximo post, hablaremos de como hornear un buen bizcocho... y diremos el ganad@r del curso de modelado... es que hemos hecho una mega lista a cada quien con su número y nos toca hacer el sorteo... esto de los blogs como que nos supera... no es solo saber decorar tartas... tienes que saber de publicidad, fotografía, marketing, organizar sorteos... ahh y sin olvidar que tenemos una vida con muchos niños... es decir nunca nos aburrimos !!! y espero que a vosotros tampoco !!!

Unas palabras de reflexión:
  "Tú no eres lo que piensas que eres, pero lo que piensas eso eres"

Feliz semana !!!

22 comentarios:

  1. Que gusto que alguien explique tan bien!! Gracias! Te quería preguntar si es posible sustituir la mantequilla por margarina? Gracias y enhorabuena por el blog

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  2. Hola Ruthy. gracias !!! la diferencia entre las dos es el sabor que te da la mantequilla y que el bizcocho queda mejor para las tartas con fondant, es decir queda más firme. Intenta probar a ver que te sale, tenemos una receta de bizcocho de chocolate con margarina y nos queda genial... has el experimento y nos cuentas o nos envías un trozo jejeje

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  3. Hola, Un saludo las recetas que compartes se ven deliciosas gracias, una pregunta, para cuantas personas sería esta receta?

    Gracias

    Rosa

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  4. A mi no me salen los bizcochos tan planitos, aunque los haga a baja temperatura. siempre sacan una barriguita hacia un lado. Por que?

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    1. Hola Bego, vamos a publicar unos tips para el horno a ver si te sirve. También debes de tomar en cuenta que la parte de arriba del bizcocho es lo que debes de colocar hacia abajo cuando lo sacas del molde. y lo que tienes debajo que esta más plano será la parte de arriba de tu tarta.

      Saludos.

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  5. Y para hacer mas pequeña la receta para un molde mas pequieño?

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    1. Hola Noemi, has la mitad de la receta. Todo depende de tu molde.

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  6. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  7. que azúcar es? glass o normal? si no tengo harina estilo bizcochona cuanta levadura me recomiendas usar?

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    1. Es azúcar normal. Y deberías de usar harina de repostería, solemos usar medio sobrecito de levadura. En Mercadona venden una harina de bizcochos muy buena.

      Saludos.

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  8. Chicas que maravilla de tartas están para comérselas, se nota que soy una golosona, je,je.
    Nunca he intentado esta técnica pero creo que lo intentaré cuando tenga tiempo.
    Besotes por compartir.

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  9. Hola, yo he hecho la receta tal cual y me ha subido la mitad :-(
    Vamos, que la he hecho en dos hornadas y juntas tienen la altura de una de las tuyas, he usado molde de 25 cm. y un sobre de levadura.
    Por qué puede ser?

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  10. Hola Mai, cual de las dos recetas hiciste y que marca de harina has usado? Pueden ser muchos factores, el calor del horno, como has batido los ingredientes. Por otro lado los bizcochos de la foto son de unos 15 cm cada uno aprox. Si has colocado un molde más grande por ende no serán del mismo alto.
    La segunda receta sube más que la primera. Dinos cualquier cosa.
    Saludos,

    Yine & Ilsa

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  11. te queda muy bonito! yo también hice alguno y lo he subido a mi blog aunque es un poquillo distinto, saludos.

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  12. Hola amy no m salen tan Planitos x mas q les corte la barriga y los ponga boca abajo q puedo hacer
    Gracias

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    1. Hola, vamos a subir una entrada con algunos trucos del horno !!!

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  13. cual es la harina bizcochana en estado s unidos si me pudieras orientar gracias..

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    1. Hola Debere, es una harina con leudante o levadura incluida, no sé cual marca vendan en Estados unidos,pero debe ser una harina especial para bizcochos.
      Saludos.

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  14. DIVINO... GRACIAS POR COMPARTIR.... UN FUERTE ABRAZO DESDE MEXICO, D.F.

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  15. Hola, para la receta de los cuartos, cuál sería la manera correcta de agregar el sabor? si la quiero de fresa, se pueden usar fresas naturales?

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    1. hola, el sabor suele incorporarse después de los huevos antes de la harina. Es cuestión de que pruebes, no lo hemos hecho con frutas. Ya nos contaras. Saludos

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